Môj otec vyštudoval vinohradníctvo a vinárstvo na vysokej škole v Ledniciach na Morave a postupne sa začal starať o prvé vlastné vinohrady. Už ako malý chlapec som mal preto silný vzťah k vinohradom aj k otcovej pivnici, ktorý ma prirodzene priviedol k vinárskemu remeslu.
Kvalita vína je pre naše Vinárstvo Zápražný na prvom mieste. Naša rodina vlastní 7 hektárov vinohradov, ktoré postupne revitalizujeme. V roku 2012 sme začali budovať moderné vinárstvo so zameraním na ekologické postupy. Pre nás je najdôležitejšie spojenie modernej technológie a tradičnej výroby vína.
Naše vínne pivnice sú postavené zo starých recyklovaných 300-ročných tehál a nazbieraných kameňov. Budovy vo vinárstve sú zväčša drevostavby so zelenou strechou, kúrime aj chladíme tepelným čerpadlom a vzduch sa ventiluje vďaka rekuperácii. Teplá voda pochádza zo solárnych kolektorov. V súčasnosti riešime inštaláciu fotovoltického riešenia, vďaka ktorému budeme vedieť zásobovať celú firmu zelenou slnečnou elektrinou.
Aj keď nám pri výrobe vína pomáhajú špičkové technológie, vieme, že len vďaka slnku je naše hrozno pýchou rodinného vinárstva. Je dôležité najmä pre jeho vývoj, rast a dozrievanie bobúľ. Kvalitné víno sa rodí už vo viniciach. V pivnici sa snažíme už len o to, aby vo víne vyniklo to, čo nám v danom ročníku príroda v hrozne nadelí.
